Blaubeeren-Ketchup mit fermentierten Blaubeeren
Du suchst nach einer besonderen Alternative zu herkömmlichem Ketchup? Blue BBQ Elixier ist ein aromatischer, hausgemachter Blaubeeren-Ketchup, der mit fermentierten Blaubeeren, würzigem Piment d’Espelette und fruchtigem Himbeeressig für eine unvergleichliche Geschmackstiefe sorgt. Die perfekte Balance aus süß, sauer und scharf macht ihn zum idealen Begleiter für Grillgerichte, Käseplatten oder kreative Saucenkreationen. Erfahre, wie du diesen außergewöhnlichen Ketchup ganz einfach selbst herstellen kannst!
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Back-/Kochzeit: 15 Minuten
Zutaten:
- 400 g fermentierte Blaubeeren
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehe, gehackt
- ½TL Piment d’Espelette
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Himbeeressig
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Anbraten
Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind. - Tomatenmark
Das Tomatenmark hinzufügen und unbedingt kurz anrösten, um die Aromen zu intensivieren. - Ablöschen und weiter Zutaten hinzufügen
Piment d’Espelette, Salz und Pfeffer hinzugeben und mit Himbeeressig ablöschen und gut verrühren. - Pürrieren
Die fermentieren Blaubeeren abtropfen lassen und mit den Zwiebelzubereitung und ganz wenig Flüssigkeit pürieren bis eine glatte Konsistenz entsteht. Falls der Ketchup zu dick ist, etwas fermentierter Flüssigkeit hinzufügen. Alles nochmal gut abschmecken. - Abfüllen
In ein sterilisiertes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp:
Beeren-Variationen: Statt nur Blaubeeren kannst du auch Johannisbeeren, Brombeeren oder Himbeeren verwenden – das sorgt für eine spannende Geschmacksvielfalt.
Rauchige Note intensivieren: Falls du den rauchigen Geschmack verstärken möchtest, kannst du zusätzlich ein paar Tropfen flüssigen Rauch, geräuchertes Paprikapulver oder geräuchertes Meersalz hinzufügen.
Die geschätzten Nährwerte pro 100 g für sind:
- Kalorien: ca. 71 kcal
- Zucker: ca. 11 g
- Salz: ca. 0,41 g
Im Vergleich zu anderen Ketchup-Varianten, hat diese Rezept weniger Kalorien. Der Zuckeranteil ist aufgrund der minimalen Zugabe von Zucker und der Verwendung von Kombucha eher niedrig
