gefüllt mit Pudding und knusprigen Mandelstreuseln
Die ersten reifen Maulbeeren aus meinem Garten sind jedes Jahr etwas ganz Besonderes – tiefviolett, aromatisch und einfach unwiderstehlich. Aus einem Teil der Ernte habe ich bereits eine köstliche Maulbeermarmelade gekocht, und jetzt folgt das nächste Highlight: saftige Maulbeer Muffins mit Vanillepudding und knusprigen Mandelstreuseln. Dieses einfache Muffin-Rezept vereint fruchtige Süße mit cremiger Füllung und ist ideal für den Sommer, zum Kaffee oder als besonderes Dessert. Wer keine Maulbeeren hat, kann das Rezept ganz einfach mit anderen Beeren oder Früchten nachbacken.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Back-/Kochzeit: 15 Minuten
Zutaten:
Für den Teig:
250 g Weizenmehl (Type 550)
2 TL Backpulver
1 TL Natron
0,5 TL Salz
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt
100 g Butter
2 Eier
150 ml Milch
Für die Füllung:
500 ml Milch
3 EL Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
100 g Maulbeeren
Für die Mandelstreusel:
100 g gemahlene Mandeln
50 g Weizenmehl (Type 405)
50 g Zucker
100 g kalte Butter
Zubereitung:
- Teig vorbereiten:
Mehl, Backpulver, Natron, Salz, 150 g Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer großen Schüssel mischen.
Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Zusammen mit den Eiern und der Milch zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Pudding kochen:
Puddingpulver mit 3 EL Zucker nach Packungsanweisung in 500 ml Milch zubereiten. Kurz abkühlen lassen.Streusel zubereiten:
Gemahlene Mandeln, Mehl, Zucker und kalte Butter mit den Händen zu einem krümeligen Streuselteig verkneten.Backofen vorheizen:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.Muffins füllen:
Förmchen etwa halbvoll mit Teig füllen. Je 1–2 EL Pudding daraufgeben und einige Maulbeeren hineinlegen. Mit Mandelstreuseln bestreuen.Backen:
Muffins auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Tipp:
Natürlich kannst du die Maulbeeren ganz nach Geschmack durch andere Beeren oder Früchte ersetzen – zum Beispiel Himbeeren, Heidelbeeren, Kirschen oder klein geschnittene Äpfel passen ebenfalls wunderbar.
